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■a烹饪工艺学■f吴永杰，邵志明主编■Apeng ren gong yi xue |
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■a上海■c上海交通大学出版社■d2018 |
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■a225页■c图■d26cm |
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■a全国示范性中高职专业院校建设重点专业《烹饪工艺学》规划教材 上海市教育委员会“085”项目建设精品课程规划教材 |
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■a本书共十章，内容包括：中国烹饪工艺概述；烹饪原料的鉴别选择和初加工；烹饪原料的精加工；烹饪原料的制热处理；烹饪的调味+...... |
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■a烹饪■j教材■x方法■x中等专业学校 |
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■a吴永杰■4主编■Awu yong jie |
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■a邵志明■c(职业学校)■4主编■Ashao zhi ming |
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