文献类型:专著 浏览次数:33
  • 题名:新型乳酸菌的益生特性及应用
  • 责任者:朱英莲, 杨庆利, 郁东兴著
  • 出版社化学工业出版社
  • 出版年:2022.10
  • ISBN:978-7-122-41400-7
  • 定价:80.00
  • 载体形态项:195页 24cm
  • 个人责任者:朱英莲著、杨庆利著、郁东兴著
  • 学科主题:乳酸细菌
  • 中图法分类号:Q939.11
  • 提要文摘附注:本书全面讲述了乳酸菌的概念、乳酸菌在食品防腐和保鲜中的应用、乳酸菌应用于肉制品发酵剂的功能特性、乳酸菌对肉制品品质的改善作用和机理、乳酸菌降低食品中亚硝酸盐所造成的危害原理、乳酸菌吸附重金属离子的研究机理、乳酸菌在发酵乳中的应用等内容。
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