文献类型:专著 浏览次数:3
  • 题名:发酵食品工艺学
  • 责任者:张兰威主编
  • 出版社中国轻工业出版社
  • 出版年:2011.06
  • ISBN:978-7-5019-8350-6
  • 定价:42.00
  • 载体形态项:362页 26cm
  • 个人责任者:张兰威主编
  • 学科主题:发酵食品
  • 中图法分类号:TS26
  • 提要文摘附注:本书内容由食品发酵共性技术、传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成, 分为九章。涵盖酒精、酿造酒、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。
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