文献类型:专著 浏览次数:7
  • 题名:百变花式面包
  • 责任者:胡秀钟主编
  • 出版社化学工业出版社
  • 出版年:2007
  • ISBN:978-7-122-00082-8
  • 定价:25.00
  • 载体形态项:58页 24cm
  • 个人责任者:胡秀钟主编
  • 学科主题:面包
  • 中图法分类号:TS213.2
  • 提要文摘附注:本书主要介绍了软质面包类、松质面包类、脆皮和硬质面包类的配方和制作图解。品种丰富, 原创造型, 面包面团、馅料的原辅团料配方详尽, 各类面包制作中投料顺序、面包成型等关键操作图解详细, 真正“手把手”式传授, 可帮助面包制作经营商户、面包操作师、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧, 是其良师益友。
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