文献类型:教学参考书 浏览次数:10
  • 题名:发酵食品工艺学
  • 责任者:侯红萍主编
  • 出版社中国农业大学出版社
  • 出版年:2016
  • ISBN:978-7-5655-1506-4
  • 定价:53.00
  • 载体形态项:390页 26cm
  • 个人责任者:侯红萍主编
  • 学科主题:发酵食品
  • 中图法分类号:TS26
  • 提要文摘附注:本书全面、系统地介绍了发酵食品的起源、种类、特点,传统和新型发酵食品的生产工艺、传统工艺的改革及安全生产质量控制体系等知识,内容包括饮啤酒、葡萄酒、白酒等酒类的生产,食醋、酱油、味精等调味品的生产等内容。
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